2014年09月30日

家庭の定番レシピ 鶏の唐揚げは定番メニュー! 

家庭料の定番もいろいろありますが、中でもみんな大好き
といえば、鶏の唐揚げでしょうか。 運動会や遠足や弁当の
中にも必ず入るくらいの定番料理です。

さっそくレシピといきましょう。

-------------
 レシピ
-------------

鶏の唐揚げは、まず鶏肉の味付けが命ですからねー。
鶏肉はジューシーな唐揚げにしたい場合「鶏もも肉」です。

揚げている途中、芯まで火を通しやすくするため、
室温にもどしておくのがベストですね。

まず鶏もも肉は食べやすい大きさにカット、鶏肉をボウルに
入れ、味付けでうが『めんつゆ :酒 = 2 :1の割合で
作った漬け汁』をひたひたになるまで加えます。

鶏もも肉1枚(250g)に対し、めんつゆ大さじ2、酒大さじ1
を使用し、ひたひたにしました。

次にひとかけ分の生姜をおろして、絞り汁だけをそのボールに
加えます。

漬け込み時間は15〜20分です。つけ汁が少なめの場合は
途中上下を入れ替えるように混ぜてあげると良いでしょう。

20分ほど経過したら、漬け汁を捨てるのですが、このつけ汁
を加熱して、他の料理に使ってもいいと思います。

漬け汁を完全に捨ててしまわずに、1割くらい残して衣の味
付けにします。

次に、鶏もも肉1枚に対して片栗粉大さじ2〜3杯程度加え、
もみ込みます。手にしっかり絡みついて糊状になれば準備完了。

はじめは160℃。ここでいきなり180℃くらいの油にいれてしまうと
中に火が通る前に衣が黒くなってしまいます。

160℃で3分ほど揚げたら、一度取り出し鶏肉を3〜5分くらい
休ませます。この休ませる間に油を190〜200℃まで上げて、
鶏肉にはじんわりと中まで火が通ります。
(だから休ませることは大切!)

最後に高温にした油に鶏肉を戻し入れ、カリッと1〜2分揚げ
て完成です。 さあ、美味しく食べちゃいましょう!!



posted by 日比 正人 at 07:30| Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。